Japanische Fermentierte Bohnen 2021 :: ehomeschool.us
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Reis und rote Bohnen statt Mehl und Zucker – sogar die Süßigkeiten aus der japanischen Küche sind gesund. Lecker und leicht oder köstlich und deftig Möchte man besonders auf Kohlenhydrate verzichten und Low-Carb-Rezepte ausprobieren oder sogar vegetarisch oder vegan speisen, wird man in der japanischen Küche definitiv fündig. 09.05.2018Ausschlafen. Und dann geht's mit Gepäck zu einem japanischen Restaurant und endlich mal richtig japanisch frühstücken: gegrillter Lachs, Reis, Miso-Suppe, ein rohes Ei und Natto. Natto sind fermentierte Bohnen. Die Konsistenz ist ziemlich klebrig und beim Essen ziehen die Bohnen. NATTO – 納豆 – fermentierte Sojabohnen NATTO – 納豆 ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel aus fermentierten Sojabohnen. Zur Herstellung werden die Bohnen gekocht und anschließend durch Einwirkung von Bakterien fermentiert.

Fermentierte schwarze Bohnen sind hierzulande noch recht unbekannt. Ihr Geschmack wird oftmals mit dem von überreifen Vanilleschoten verglichen. Zu Anfangs ist ihr Geruch noch ungewohnt, der sich jedoch beim Kochen in eine leckere, schmackhafte Gaumenfreude verwandelt. 納豆 oder なっとう ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel aus Sojabohnen. Zur Herstellung werden die Bohnen gekocht und anschließend durch Einwirkung des Bakteriums Bacillus subtilis ssp. natto fermentiert. Dadurch bildet sich ein Fäden ziehender Schleim um die Bohnen und die Speise bekommt einen starken Geruch. Die fermentierten Bohnen werden gern morgens, aber auch zu jeder anderen Tageszeit zwischendurch gegessen. Wohl jeder, der schon einmal in Japan war, ist in Versuchung gekommen, es zu probieren. Und die meisten, Einheimische wie Touristen, sind sich. Nattō: Japanische Tradition, fest im Alltag verstinkert äh, verankert. Nattō, das sind fermentierte Sojabohnen, die oft zum Frühstück auf Reis gegessen werden. Die Bohnen sollen geruchlich an Käse erinnern. Tatsächlich haben sie aufgrund der Gärung einen starken Eigenduft. Willkommen im NIPPONYA. NIPPON ist japanisch für Japan, und YA heißt Shop. Wie ein Gemischtwarenladen wollen wir euch hier Dinge aus und über Japan bieten.

Als Tsukemono bezeichnet man in Japan Gemüse, das zum Beispiel in Sojasacue, Miso, Essig oder Sake eingelegt ist. Eine Variante ist Nukazuke – Gemüse, das in einer fermentierten Paste aus Reiskleie Nuka 糠 eingelegt wurde. Als Basis dienen fermentierte Sojabohnenblöcke Meju, welche mit verschiedenen Pilzen durchsetzt sind, es wird aber auch wie in Japan fermentiert. In China wird die Jiàngyóu-Sauce Soja-Sauce 醬油 / 酱油 bei traditioneller Rezeptur nur aus Sojabohnen hergestellt, andere Rezepturen erlauben auch zusätzliche Zutaten. Es hat einen starken Geruch und einen starken Geschmack, der Natto etwas von einem erworbenen Geschmack macht. Die Textur der Bohnen ist mittelstark, aber weich in der Mitte. Aufgrund der fermentierten Eigenschaften der Bohnen sind sie schleimig, mit langen dehnbaren Schnüren, die einige Manöver zum Essen erfordern.

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